El chef Tojo adquirió sus habilidades y conocimientos culinarios mientras trabajaba en un Ryotei, un restaurante japonés tradicional de clase alta en Osaka cuando tenía poco más de veinte años. Ya entonces le apasionaba experimentar con sabores y métodos de cocina, y crear nuevos platos. Aunque se mostró realmente prometedor en la cocina, Tojo se sintió limitado por las estrictas tradiciones de la cultura culinaria japonesa y aprovechó la oportunidad de mudarse a Canadá y establecerse en Vancouver en 1971.

Fue el primero en introducir Omakase en la escena culinaria de Vancouver y es el creador de innumerables platos y técnicas que son omnipresentes en la actualidad. Entre los más influyentes se encuentra el Tojo Roll “Inside out”, que ahora se conoce universalmente como el “California Roll”.

También entre las creaciones de Tojo se encuentran el BC Roll (con piel de salmón asado), Rainbow Roll, Golden Roll (un delicado panecillo envuelto en crepe de huevo) y Spider Roll. El chef Tojo también fue el primero en utilizar salmón ahumado en la cocina japonesa.